Ками Уэллс: У вас есть пищевой термометр?

При измерении температуры тонкого продукта, такого как котлета для гамбургера, свиная отбивная или куриная грудка, термометр необходимо вставлять сбоку от продукта, чтобы вся чувствительная область (обычно 2–3 дюйма) располагалась через центр. еды.

Если у вас нет пищевого термометра, вам необходимо его приобрести.

Многие работники пищевой промышленности считают, что видимые индикаторы, такие как изменение цвета, можно использовать для определения того, приготовлены ли продукты до такой степени, что погибают вредные микробы. Однако недавние исследования показали, что показатели цвета и текстуры ненадежны. Использование пищевого термометра не означает, что вы готовите пищу до почерневшего, резинового состояния. Пищевые термометры гарантируют безопасность и качество.

Ками Уэллс

Вот несколько советов:

Мясо: При измерении температуры жаркого из говядины, свинины или баранины пищевой термометр следует помещать в середину жаркого, избегая костей. Если готовящаяся пища имеет неправильную форму, например, жаркое из говядины, проверьте температуру в нескольких местах.

Птица: Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части грудки. При приготовлении частей птицы вставляйте пищевой термометр в самую толстую часть, избегая костей. При необходимости пищевой термометр можно вставить сбоку. Если пища имеет неправильную форму, температуру следует проверять в нескольких местах.

Тонкие продукты: При измерении температуры тонкого продукта, такого как котлета для гамбургера, свиная отбивная или куриная грудка, термометр необходимо вставлять сбоку от продукта так, чтобы вся чувствительная область (обычно 2–3 дюйма) находилась в центр еды. Вот температурные правила Министерства сельского хозяйства США:

Гамбургеры, колбасы и другой мясной фарш должны иметь температуру 160 градусов по Фаренгейту.

Вся домашняя птица должна достигать температуры минимум 165 градусов по Фаренгейту.

Целые куски свинины, баранины, телятины и говядины следует готовить при температуре 145 градусов по Фаренгейту, измеряемой пищевым термометром, помещенным в самую толстую часть мяса и оставленным на три минуты перед едой. «Время отдыха» — это количество времени, в течение которого продукт остается при конечной температуре после того, как его вынули из гриля, духовки или другого источника тепла.

Рыбу следует готовить при температуре 145 градусов по Фаренгейту.

Мясо и птица, приготовленные на гриле, часто очень быстро подрумяниваются снаружи. Используя пищевой термометр, вы можете быть уверены, что продукты достигли безопасной минимальной внутренней температуры, необходимой для уничтожения любых вредных бактерий, которые могут присутствовать.

Острая тилапия с лаймом

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

1/2 чайной ложки тмина

1/4 чайной ложки орегано

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/4 чайной ложки чесночного порошка

2 филе тилапии или другой белой рыбы

1 чайная ложка растительного масла

1 столовая ложка сока лайма или 1/2 выжатого лайма

Вымойте руки водой с мылом.

В небольшой миске смешайте специи. Посыпьте специями обе стороны рыбы.

В большой сковороде нагрейте масло. Выложите рыбное филе на сковороду. Мойте руки с мылом после контакта с сырой рыбой.

Готовьте 3–4 минуты. Переверните филе и готовьте еще 3–4 минуты. Рыба приготовится быстро и будет готова, когда внутренняя температура достигнет 145 градусов по Фаренгейту (при измерении пищевым термометром).

Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до четырех дней.

Получается 2 порции.

Информация о пищевой ценности на порцию (1/2 рецепта): калории 138, общее количество жиров 6 г, насыщенные жиры 1 г, натрий 331 мг, общее количество углеводов 2 г, клетчатка 0 г, белок 19 г.

Ками Уэллс — преподаватель дополнительного образования в отделении штата Небраска в округе Холл. Свяжитесь с Ками по телефону 308-385-5088, по электронной почте [email protected] или посетите веб-сайт округа Холл www.hall.unl.edu.

Получайте мнения, письма и редакционные статьи еженедельно прямо на свой почтовый ящик!