Как пользоваться термометром для мяса, по мнению экспертов

Достигайте нежных и идеальных результатов независимо от того, готовите ли вы на гриле или запекаете.

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Еда и вино / Рассел Килгор

Оценка того, готова ли еда, не обязательно должна быть игрой в угадайку. Ознакомившись с температурой степени прожарки (например, прожарка, средняя прожарка и птица) и воспользовавшись хорошим термометром для мяса, вы сможете устранить эту неопределенность. Существует два основных типа термометров для мяса: мгновенные и несмываемые. Модели с мгновенным считыванием используются для выборочной проверки текущего состояния ваших продуктов, а модели для оставления, которые мы можем разделить на подтипы, отслеживают температуру приготовления с течением времени. Несмываемые термометры могут быть проводными, беспроводными или их комбинацией, при этом совместимость с приложениями добавляет еще один вариант, который следует учитывать.

Основы использования термометра для мяса просты: прикрепите его заостренным концом. Но получение правильных показаний в нужном месте гарантирует, что вы получите нужную степень прожарки, по словам питмастера и свиновода Танка Джексона. «Вам нужно найти самую глубокую и толстую мышцу и проникнуть в нее до середины, не затрагивая костей», — говорит он. Кости в мясе являются отличными проводниками тепла, поэтому вы получите неточные показания относительно кости или рядом с ней.

Например, если вы жарите индейку, лучшее место для проверки или контроля температуры — это бедро, прямо возле сустава, где оно соединяется с телом. Темное мясо плотнее белого, а верхняя часть бедра — самая толстая часть темного мяса. При обжаривании ребрышки обязательно проверяйте «глаз» в центре жаркого, как от края до края, так и из стороны в сторону, вдали от костей.

Если вы используете модель мгновенного считывания, вам нужно открыть духовку, коптильню или гриль и получить быстрые показания. Если вы используете несмываемую модель, вам нужно будет вставить щуп перед началом приготовления. Рекомендации Джексона применимы в любом случае.

Еда и вино / Уилл Дики

Большинство моделей с мгновенным чтением имеют цифровой дисплей на ручке. Воткните мясо заостренным концом в самую толстую часть и подождите, пока температура зафиксируется. Большинство несъемных моделей имеют дисплей на подключаемом устройстве; у некоторых это также будет на пульте дистанционного управления или в приложении, если не на обоих. Аналоговые модели (и некоторые модели с мгновенным считыванием) имеют лампочку или цифровой дисплей на головке зонда. Хорошая идея — получить два-три разных показания из целевой области, чтобы убедиться, что вы не получаете ложных показаний из горячей или прохладной точки.

Еда и вино / Рассел Килгор

Каждый термометр имеет свой собственный механизм калибровки температуры. Но помимо этих механизмов, основной процесс определения того, требует ли ваш термометр калибровки, — это заполнить 1-литровый контейнер льдом, предпочтительно колотым льдом, а затем добавить воду. Вам нужно только, чтобы вода заполнила пространство между льдом. Не стоит добавлять столько, чтобы лед оторвался от дна контейнера. Дайте ледяной воде постоять около двух минут, затем вставьте зонд. Термометр должен показать 32°F. Если нет, следуйте инструкциям по калибровке от производителя.

Еда и вино / Рассел Килгор

ТермоВоркс

Мы протестировали 19 несъемных цифровых датчиков и 23 модели с мгновенным считыванием, чтобы найти самые лучшие термометры для мяса. Thermapen ONE — лучший образец термометра мгновенного считывания. Он прост и удобен в использовании, но обеспечивает быстрые и точные результаты благодаря легко читаемому дисплею, который вращается при перемещении ручки.

Цена на момент публикации: 104 доллара США.

DOT — это простой несъемный термометр с зондом, который крепится к небольшому основанию, отсюда и название. Это фантастический термометр начального уровня или хороший вариант для тех, кто не хочет или не нуждается в большом количестве наворотов в интерфейсе, но при этом хочет точности и аккуратности.

Цена на момент публикации: 45 долларов США.